Формы оплаты труда утверждены положением об оплате труда работников ресторана. Согласно этому положению, утвержденному директором ресторана, применяется повременно-премиальная и сдельно-премиальная форма оплаты труда.
Оплата труда работников производилась на основании Единой тарифной сетки и "Положения по оплате труда подразделений ЗАО "Денвер-МК".
При оплате труда административно управленческого и вспомогательного персонала работников в ЗАО «Денвер-МК» применяются месячные оклады, при оплате труда работников кухни - тарифные ставки, а при оплате труда официантов – сдельные расценки.
Для правильного начисления оплаты труда работникам большое значение имеет учет отступлений от нормальных условий работы. Поэтому к основной заработной плате, согласно действующему трудовому законодательству РФ, в ЗАО «Денвер-МК» предусмотрены следующие надбавки и доплаты:
- Оплата за работу в праздничные дни. С согласия работника денежная компенсация может быть заменена предоставлением другого дня отдыха, но с оплатой в одинарном размере;
- Оплата труда за работы в сверхурочное время;
- Оплата труда при совмещении: работникам, выполняющим наряду со своей основной работой дополнительную работу по другой профессии без освобождения от своей основной работы, производится доплата за совмещение профессий (должности).
Общеизвестно, что в процессе управления используется множество разнообразных способов, подходов и приемов, позволяющих упорядочить, целенаправить и эффективно организовать деятельность всей организации, одним из которых является организация и мотивация труда.
Система материального стимулирования сотрудников ЗАО «Денвер-МК» предполагает методы комплексного воздействия и использования экономических рычагов и стимулов. Она направлена на улучшение рентабельности и эффективности работы подразделений; на углубление самоуправляемости и материальной заинтересованности работников.
По решению руководства выплачиваются стимулирующие надбавки к тарифным ставкам и окладам в виде ежемесячных надбавок за профессиональное мастерство, высокие достижения в труде, которые оформляются соответствующими приказами и распоряжениями по ЗАО «Денвер-МК».
Премирование работников осуществляется из фонда заработной платы. В зависимости от уровня прибыли, остающейся в распоряжении ЗАО «Денвер-МК», главный бухгалтер совместно с менеджером по кадрам представляют директору ЗАО «Денвер-МК» предложения по корректировке оплаты труда. Премия выплачивается за высокие показатели работы и т.д. Условия премирования работников ресторана оговорены Положением о премировании и носят обобщенный характер, размер премии установлен лишь в его верхнем пределе до 50%).
Решения о премиальных выплатах принимает менеджер зала как начальник смены.
Такое многообразие применяемых форм и систем оплаты труда работников ЗАО «Денвер-МК» оправдывается тем, что оно обеспечит необходимую гибкую мотивацию работников через заработную плату, учитывая, таким образом, ее индивидуальный характер.
Также в качестве материального стимулирования персонала ЗАО «Денвер-МК» можно назвать систему бесплатных обедов для сотрудников.
Таким образом, можно сделать вывод, что на ЗАО «Денвер-МК» используются только методы материального стимулирования труда работающих.
Рассмотрим порядок оплаты труда и мотивации каждой группы работников.
Оплата труда директора, бухгалтеров, менеджеров зала, охраны и уборщицы производится на основе должностных окладов. Должностные оклады устанавливаются администрацией ресторана в соответствии с должностью и квалификацией работника.
Установленные в ЗАО «Денвер-МК» тарифные ставки /оклады/ могут периодически рассматриваться в зависимости от достигнутых производственно-хозяйственных результатов и финансового положения предприятия, но не могут быть ниже установленного государством минимума.
Размер тарифных ставок и окладов устанавливается директором ЗАО «Денвер-МК».
Тарифная система – это совокупность норм, обеспечивающих различную оплату труда в зависимости от следующих критериев:
- сложности выполняемой работы;
- условий труда;
- интенсивности труда;
- характера труда.
Показателем сложности выполняемой работы является разряд, по которому тарифицируется тот или иной вид работ. В то же время разряд служит также показателем уровня квалификации и самого работника. Размер оплаты труда шеф-поваров и поваров возрастает по мере повышения разряда выполняемой им работы, поскольку оплата всегда производится по разряду выполненной работы.
Присвоение разряда или его повышение производится на основании заявления повара или шеф-повара. По указанию директора ЗАО «Денвер-МК» вопрос о присвоении разряда повару рассматривается квалификационной комиссией, в лице директора и шеф-повара, после проверки его практических навыков и теоретических знаний. На основании заключения квалифицированной комиссии директор ресторана утверждает повару квалификационный разряд.
Оплата за работу административно-управленческого, вспомогательного и кухонного персонала производится на основании табеля в зависимости от количества отработанного времени и присвоенной тарифной ставки или оклада, которые указаны в штатном расписании ЗАО «Денвер-МК».
Однако следует отметить, первичные документы по учету труда и выполнения работ, применяемых на ЗАО «Денвер-МК» несовершенны. Так, например, для учета использования рабочего времени всех работающих в ресторане лиц, а также для контроля за соблюдением режима рабочего времени и получения данных об отработанном времени применяется вкладной лист к форме № Т-13. В табеля запись делается без установленной последовательности и без указания табельного номера работника, что затрудняет сопоставление фамилии и инициалов работников с данными учета списочного состава, разряд и оклад работников. Сущность табельного учета заключается в ежедневной регистрации явки работников на работу, ухода с работы, всех случаев опозданий и неявок с указанием их причин, а в ресторане, к сожалению имеют место случаи несвоевременного отражения в табеле данных о работниках, что ведет к исправлениям в документах, не точным записям, к путанице в определении количества отработанного времени.
Для работников зала (официантов) в ресторане применяется сдельно-премиальная форма оплаты труда. По мнению руководства ЗАО «Денвер-МК» эта система оплаты труда для официантов наиболее эффективна, так как сдельная форма материально заинтересовывает официантов в повышении производительности труда. Здесь помимо суммы сдельной заработной платы, исчисляемой на основе счетов-заказов клиентов, официантам начисляются премии за конкретные показатели их производственной деятельности. Привлекательность сдельно-премиальной формы оплаты труда основывается на том, что она является более объективной, так как в ее основе лежат более или менее точные требования к необходимым затратам труда как по количеству, так и по качеству.
Однако следует отметить, с точки зрения техники применения сдельная оплата труда порождает значительные трудности, связанные с обработкой огромного массива первичных документов и проведения объемных рутинных расчетов. Поэтому можно не согласиться с мнением руководства ЗАО «Денвер-МК» по целесообразности применения сдельно-премиальной системы оплаты труда для официантов.
Похожие рефераты:
|
Дипломные работы 
